Faktor utama yang mempengaruhi stabilitas hidrogen peroksida tingkat makanan adalah sebagai berikut:
1. suhu
Hidrogen peroksida relatif stabil pada suhu rendah dan kemurnian lebih tinggi. Ketika hidrogen peroksida dipanaskan hingga 153 ° C atau lebih tinggi, hidrogen peroksida akan terurai dengan hebat dan eksplosif. Pada temperatur rendah, proses dekomposisi hidrogen peroksida berlangsung relatif lancar, reaksi dekomposisi adalah: 2H2O2 → 2H2O {{6}} O2 ↑ +46.94kcal.
2. Nilai PH
PH media memiliki pengaruh yang besar terhadap stabilitas hidrogen peroksida. Dalam kondisi asam, sifat hidrogen peroksida sangat stabil, dan reaksi oksidasinya lambat; dalam media alkalin, hidrogen peroksida sangat tidak stabil dan cepat terurai. Oleh karena itu, dalam lingkungan basa, dengan pemanasan, kelebihan hidrogen peroksida dapat dihancurkan sepenuhnya.
3. Kotoran
Kotoran merupakan faktor penting yang mempengaruhi stabilitas hidrogen peroksida. Banyak ion logam seperti ion besi divalen, ion mangan divalen, ion tembaga divalen, ion kromium trivalen, dll. Akan mendorong penguraian hidrogen peroksida. Karena hidrogen peroksida tingkat industri mengandung sejumlah besar pengotor seperti ion logam, dalam proses produksi hidrogen peroksida tingkat industri, sejumlah besar penstabil biasanya ditambahkan ke hidrogen peroksida untuk menghambat katalisis pengotor.
4. Cahaya
Cahaya dengan panjang gelombang antara 3200-3800Å akan mempercepat laju dekomposisi hidrogen peroksida. Untuk meningkatkan stabilitas hidrogen peroksida, perlu dilakukan kontrol terhadap empat faktor utama yaitu cahaya, panas, kandungan ion logam dan nilai PH.
Hidrogen peroksida food grade memiliki stabilitas yang baik karena kemurniannya yang tinggi dan sedikit kotoran seperti ion logam. Misalnya, hidrogen peroksida kelas makanan dengan kandungan 35,5% dapat disimpan di gudang yang sejuk dan berventilasi selama setengah tahun, dan kandungan efektifnya umumnya dapat dipertahankan pada 35,0% -35,4%.