Hidrogen peroksida adalah larutan hidrogen peroksida beralur. Biasanya dikatakan bahwa konsentrasi hidrogen peroksida adalah 3%. Ini memiliki berbagai kegunaan, tetapi penggunaan yang paling umum adalah sebagai disinfektan dan pemutih. Mengapa hidrogen peroksida digunakan dalam makanan? Apakah beracun? Apakah akan menyebabkan kanker?
Pembersih
Hidrogen peroksida terutama bergantung pada oksidasinya yang kuat untuk membunuh mikroorganisme, sehingga tidak akan menghasilkan ketahanan obat, dan itu sama efektifnya terhadap bakteri, jamur dan virus.
Konsentrasi yang paling umum dari 3% hidrogen peroksida dapat dengan mudah membunuh mikroorganisme patogen seperti Staphylococcus aureus, E., dan virus hepatitis C.
Bahkan spora bakteri yang sangat ulet dapat dibunuh dengan 10-30% hidrogen peroksida.
Di bidang medis, terutama digunakan untuk desinfeksi permukaan alat medis, tetapi juga untuk desinfeksi oral atau luka pembersih.
Karena tidak berwarna, tidak berbau, dan hampir tidak memiliki residu setelah sterilisasi, ia memiliki banyak aplikasi di industri makanan. Misalnya, desinfeksi kemasan, wadah dan lini produksi untuk produk susu, jus buah, bir, air minum, dan desinfeksi permukaan produk air, daging, buah-buahan dan sayuran. Ini juga dapat digunakan untuk mencuci, mengoleskan dan mendisinfeksi susu dan kepala susu. Semprotan hidrogen peroksida konsentrasi rendah dapat mendisinfeksi udara dan tanah tanaman.
Pemutih
Kinerja oksidasi hidrogen peroksida menghancurkan pigmen alami, sehingga dapat memutihkan kertas, kain, dan makanan. Saat ini, lebih dari setengah hidrogen peroksida di dunia digunakan untuk pemutihan pulp dan kertas.
Di Cina, hidrogen peroksida sering digunakan dalam produk air dan rambut, seperti cumi-cumi, tendon, babat, dll. Ini juga digunakan dalam makanan seperti pistachio, yuba, kaki ayam dengan acar paprika, dan trotters.
Hidrogen peroksida dapat membuat makanan lebih putih dan memiliki efek tertentu dari menghilangkan bau.
Meskipun tidak ada masalah dengan keselamatan, fitur ini sering digunakan oleh penjahat untuk membuat shoddy baik. Di luar negeri, penggunaan hidrogen peroksida juga kontroversial. Misalnya, pemerintah Italia menyetujui prosesor untuk menggunakan hidrogen peroksida untuk pemutihan makanan laut, sehingga ikan dan kerang akan lebih putih dan konsumen akan lebih menyukainya. Namun, Uni Eropa menganggap perilaku ini sebagai "penipuan komersial" dan mengeluarkan surat peringatan kepada pemerintah Italia.
Apakah aman?
Hidrogen peroksida tidak stabil dan mudah terurai menjadi oksigen dan air, sehingga cukup aman.
Misalnya, penelitian telah mengkonfirmasi bahwa sisa hidrogen peroksida dalam produk rambut secara bertahap akan hilang selama proses perendaman, dan pemrosesan berikutnya akan dengan cepat menghancurkannya. Pada tahun 2004, pendapat evaluasi Komite Ahli Organisasi Kesehatan Dunia (JECFA) menyimpulkan bahwa tingkat sisa hidrogen peroksida dalam makanan sangat rendah, dan sudah terdegradasi hampir pada saat konsumen memakannya di mulut. Ini tidak menjadi perhatian sama sekali. Juga tidak perlu membangun "asupan aman".
FDA AS juga mencantumkan hidrogen peroksida sebagai zat GRAS (yang, cukup aman), dan biasanya digunakan dalam jumlah yang diperlukan untuk produksi (artinya, tidak ada batasan jumlahnya).
Misalnya, jumlah penggunaan maksimum dalam ikan haring asap dan telur acar adalah "untuk mencapai efek oksidasi dan antibakteri", dan jumlah penggunaan maksimum dalam pengolahan babat adalah "untuk mencapai efek pemutihan".
Selain itu, hidrogen peroksida juga dapat digunakan untuk membersihkan dan mendisinfeksi buah dan sayuran. Hidrogen peroksida medis dengan konsentrasi 3% umumnya tidak menjadi masalah bahkan jika ditelan oleh kesalahan. Namun, minum hidrogen peroksida dengan konsentrasi 30% secara langsung akan membakar saluran pencernaan. Namun, situasi semacam ini sangat jarang terjadi, karena kebanyakan orang tidak memiliki akses ke konsentrasi hidrogen peroksida yang begitu tinggi. Selain itu, hidrogen peroksida dapat dengan cepat terurai dalam garam logam berat, lingkungan basa dan dampak kekerasan, dan bahkan menyebabkan ledakan. Namun, ini umumnya terjadi selama produksi, penyimpanan dan transportasi hidrogen peroksida, dan konsumen tidak mungkin menghadapinya.
Apakah karsinogenik?
Penerapan hidrogen peroksida dalam makanan memiliki setidaknya 50 tahun sejarah dan selalu dianggap aman dan dapat diandalkan. Pada awal 1980-an, para ilmuwan menemukan bahwa itu dapat merusak saluran pencernaan tikus dan bahkan mungkin karsinogenik. Pada tahun 1988, komite evaluasi FDA AS menyimpulkan setelah penelitian yang cermat bahwa hidrogen peroksida memiliki cukup bukti karsinogenesis. Pendapat evaluasi 1999 dari Badan Internasional untuk Penelitian Kanker juga percaya bahwa hidrogen peroksida memiliki cukup bukti untuk menyebabkan kanker pada manusia dan hewan. Ini diklasifikasikan ke dalam tiga jenis zat (zat yang tidak mungkin menyebabkan kanker). Teh dan vitamin juga dalam kategori ini. K, karat dan sebagainya. Beberapa percobaan sel in vitro telah menemukan bahwa hidrogen peroksida memiliki toksisitas genetik tertentu, tetapi belum ditemukan dalam percobaan hewan. Ini karena tubuh hewan memiliki sistem pertahanan yang cukup, sulit baginya untuk memasuki sel-sel tubuh melalui saluran pencernaan dan merusak DNA, dan ada cukup bukti bahwa itu mempengaruhi kemampuan reproduksi hewan.